動物性奶油（鮮忌廉），是從新鮮牛奶中脫脂的高脂肪層。它是許多菜餚中的主要材料，具有細滑的質感和濃郁的味道。

從營養角度來看，動物性奶油的熱量和脂肪含量很高，尤其是飽和脂肪。然而，它亦富含多種維生素和礦物質。例如，半杯動物性奶油提供每日所需維生素 A攝取量 (DV) 的55%、維生素 D 每日攝取量的10% 和鈣每日攝取量的6%。

植物性鮮奶油由大豆、氫化植物油和各種穩定劑等成分製成。這種奶油的成分確保其即使在較高溫度下也能保持穩定並保持新鮮度，特別適合溫暖的氣候。它們也是素食主義者和乳糖不耐症或牛奶過敏者的熱門選擇。

植物性鮮奶油可以提供一些健康益處，包括與動物性奶油相比可能更少的卡路里和飽和脂肪。 然而，它們通常含有人造香料和甜味劑，如果大量食用可能有害。

而植物性鮮奶油中使用的氫化油在生產過程中會產生人造反式脂肪，長期攝取對身體和心血管系統危害很大。

動物性奶油和植物性鮮奶油都有其優點和缺點。動物性奶油是多種必需營養素的豐富來源，但熱量和飽和脂肪含量也很高。另一方面，對於那些遵循純素飲食或患有乳糖不耐受或牛奶過敏的人來說，植物性鮮奶油可能是更健康的選擇。然而，最健康的選擇取決於個人的飲食需求和偏好。

與任何食物一樣，適量是關鍵。如果少量使用，動物性奶油和植物性鮮奶油都可以成為均衡飲食的一部分，最好諮詢醫生或營養師以獲得個人化建議。